- 2½ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 120 g de beurre froid coupé en dés
- 1 gros œuf
- 80 ml d’eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour la garniture au bœuf
- 300 g de bœuf haché
- ½ petit oignon finement coupé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de piment doux ou de cayenne (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’olives vertes hachées (facultatif)
- Sel et poivre noir selon le goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la finition
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d’eau
- Spray de cuisson ou huile en vaporisateur
Préparation de la garniture
Commencez par préparer la farce, car elle devra refroidir complètement avant le montage.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute. Incorporez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant à l’aide d’une spatule.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le cumin, le paprika fumé, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement afin que les épices enrobent parfaitement la viande.
Ajoutez enfin le concentré de tomate et les olives hachées. Laissez cuire encore deux minutes jusqu’à obtenir une préparation épaisse et parfumée.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparation de la pâte
Si vous utilisez une pâte maison, mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire.
Ajoutez le beurre froid puis mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf, l’eau glacée et le vinaigre. Mixez juste assez pour former une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Une fois refroidie, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles d’environ 12 à 13 cm de diamètre.
Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des disques de pâte à empanadas prêts à l’emploi.
Montage des empanadas
Déposez environ deux cuillères à soupe de garniture refroidie au centre de chaque cercle de pâte.
Repliez la pâte en demi-lune en veillant à bien enfermer la garniture.
Pressez les bords avec les doigts puis scellez-les à l’aide d’une fourchette ou réalisez les traditionnels plis décoratifs appelés « repulgue ».
Cette étape est importante pour éviter que les empanadas ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190°C pendant quelques minutes.
Badigeonnez généreusement le dessus des empanadas avec l’œuf battu. Cette étape leur donnera une belle couleur dorée et brillante.
Vaporisez légèrement le panier de cuisson avec un spray antiadhésif.
Disposez les empanadas en une seule couche sans les superposer.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson, soit après environ 7 minutes.
Les empanadas sont prêtes lorsqu’elles affichent une belle couleur dorée et qu’elles sont croustillantes au toucher.
Laisser reposer avant de déguster
À la sortie de l’Air Fryer, la garniture est extrêmement chaude.
Laissez reposer les empanadas pendant environ trois minutes sur une grille afin que la vapeur puisse s’échapper et que la base reste bien croustillante.
Vous profiterez ainsi d’une texture parfaite à chaque bouchée.
Conseils pour des empanadas encore plus croustillantes
Refroidir complètement la garniture
Une farce chaude produit de la vapeur qui humidifie la pâte de l’intérieur. Pour éviter une texture molle, assurez-vous que la garniture soit totalement refroidie avant le montage.
Ne pas trop remplir
Même si la tentation est grande, deux cuillères à soupe de garniture suffisent largement. Une surcharge risque de faire éclater les empanadas pendant la cuisson.
Congeler avant cuisson
Pour une pâte encore plus feuilletée, placez les empanadas montées au congélateur pendant 15 minutes avant de les cuire.
Cette astuce aide le beurre à rester froid plus longtemps et favorise la formation de couches croustillantes.
